Il y a plus de 15 ans, David et moi avions fait une tarte tatin aux oignons rouges en nous inspirant de la recette de Delia Smith, la cuisiniere britannique incontournable. Je me souviens que nous nous etions ragales mais que moyen passe etait trop important pour que nous refassions la recette. C’est drole car en relisant sa recette de tarte tatin a toutes les oignons rouges, elle me semble Actuellement tres simple.
Me revoila 15 annees plus tard avec une recette qui correspond a bien votre adores. De tres bons oignons rouges bio beaucoup confits avec une pointe de vinaigre balsamique et quelque peu de sucre et une pate brisee maison un tantinet friable et tres gouteuse grace au Parmesan que je mets et puis du beurre et de la farine. Vous pouvez aussi choisir votre pate a toutes les flocons d’avoine et huile d’olive.
J’ai recette se fait en 3 temps : une toute premiere cuisson tres directement dans le moule concernant le feu, une seconde cuisson au four puis une derniere cuisson avec la pate. Si vous n’avez aucun moule qui va a la fois au four et sur vos plaques, je vous invite a zapper J’ai premiere cuisson.
Cette tarte est delicieuse aussi avec des echalotes. La recette de ma tarte tatin a toutes les echalotes est via le compte Instagram.
Tarte tatin aux oignons rouges, tuiles de parmesan
Pour 1 moule de 21 cm, soit pour 2 personnes en plat principal ou concernant 4 en entree
Pour J’ai garniture
- 7 petits oignons rouges, soit environ 500 g
- 20 g de beurre
- Sucre roux
- 2 c. a soupe de vinaigre balsamique
Pour la pate brisee au Parmesan
- 220 g de farine
- 30 g de Parmesan rape
- 100 g de beurre demi-sel mou
- 1 c. a soupe de zaatar ou de thym seche
- Legerement d’eau froide
Comment Realiser ?
Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand bol, ajoutez le beurre coupe en des et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossiere.Ajoutez suffisamment d’eau froide concernant pouvoir former une boule.Etalez la pate entre 2 feuilles de papier cuisson et reservez au frais pendant 30 minutes.
Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base legerement dure.Faites fondre le beurre dans un moule qui va a la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillere a soupe de sucre et faites fondre.Disposez nos oignons, face plate contre le moule et completez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant souvent i propos des oignons.Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillere a soupe de sucre et enfournez a 180°C pendant une vingtaine de minutes.
Detaillez dans la pate un cercle d’1 cm plus large que la moule.Deposez J’ai pate sur les oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et les oignons, en vous servant d’une petite cuillere.Piquez la pate avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 a 30 minutes, la pate doit etre beaucoup cuite.Attendez 5 minutes et demoulez sur une grille.
NB : j’ai ajoute un peu de sarriette sechee apres cuisson, j’en ai degote dans ma boutique bio chouchou du quartier.
dimanche 09 janvier 2022
Chou-fleur roti entier a la harissa, coriandre, citron, sauce au tahine
On voit une decennie, j’ai craque pour le chou-fleur roti. Plusieurs bouquets tout simplement cuits au four avec un tantinet d’huile d’olive et de sel. On ajoute ensuite une sauce un brin corsee et voila une maniere vraiment cool de deguster le chou-fleur, en salade tiede ou en accompagnement.
En revanche, a part au resto, je n’avais jamais teste le chou fleur roti entier. Notre recette a fera le tour des reseaux sociaux des centaines de fois cela n’est que ce midi que j’ai tente l’experience. Il va falloir croire que le chou-fleur a plus d’un tour dans son sac car voila i nouveau une delicieuse maniere de le deguster autrement.
Cette maniere de le cuire ne le denature jamais mais donne une chouette texture moelleuse, sans le caractere souvent trop cuit que je deplore la majeure partie un moment, notamment dans les cantines. En outre, l’assaisonnement lui donne une sacre personnalite. Vous allez pouvoir vous eclater en faisant la propre version.
Pour l’assaisonnement, j’ai utilise 1 bien que je ne connaissais pas et que l’on m’a achete (Merci Cassandre). Il s’agit de la poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on voit chez Olivier Roellinger. Le melange reste compose de Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fume, tomate, ail, rose, thym, epices. Une chouette decouverte qui se marie reellement bien avec votre chou-fleur roti.
Chou-fleur roti entier a la harissa, coriandre et citron, sauce au tahine
Pour 4 individus
- 1 chou-fleur
- Gros sel
- Huile d’olive
- Harissa en poudre (ou 1 nouvelle melange d’epices)
- 1 gousse d’ail
Pour Notre finition
- ? bouquet de coriandre
- 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive
- 1 cuillere a soupe de jus de citron
- 1 peu de sel
Pour la sauce au tahine
- Tahine
- Eau chaude
- Jus de citron
- 1 gousse d’ail
- Sel
Comment Realiser ?
Retirez hookup en ligne les feuilles du chou fleur et coupez la base pour qu’il tienne a plat concernant une plaque.Lavez-le et plongez-le pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salee au gros sel, en le retournant a mi-cuisson.Pendant votre temps libre, melangez dans un petit bol la gousse d’ail pelee et rapee, 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive et 2 cuilleres a sirop rase de harissa en poudre.
Egouttez le chou-fleur, deposez-le via une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-le avec le melange a la harissa. Enfournez a 200°C pendant une trentaine de minutes, selon la taille de votre chou-fleur. Il devra etre tendre quand vous le piquez avec la pointe d’un couteau et sa surface doit etre grillee.
Pendant ce moment, melangez dans un petit chance l’huile d’olive, le jus de citron, la coriandre ciselee, un tantinet de sel et melangez.Preparez la sauce au tahine en melangeant la gousse d’ail pelee et rapee, 1 cuillere a soupe de jus de citron, 4 cuilleres a soupe de tahine, un tantinet de sel et assez d’eau bien chaude pour creer une sauce onctueuse.